水素水処理によるキウイフルーツの収穫後熟成・老化遅延効果

要約

水素水（HRW）がキウイフルーツの貯蔵品質に与える影響を検討した。30%・80%・100%の各濃度を比較した結果、80% HRWが腐敗率の低下と果実硬度の維持に最も顕著な効果を示した。同処理はペクチン可溶化の抑制、細胞壁分解酵素活性の低下、呼吸強度の減少をもたらした。さらに、スーパーオキシドジスムターゼ活性の上昇、脂質過酸化レベルの低下、DPPH・O₂⁻・OHラジカル消去活性の維持、ミトコンドリア内膜の完全性保持が確認され、抗酸化防御機構の調節を介した老化遅延が示唆された。

メカニズム

80% HRWがペクチン可溶化と細胞壁分解酵素を抑制し、SOD活性を高め脂質過酸化を低下させることで、ミトコンドリア膜の完全性を維持し老化を遅延させる。