DMSO/水混合溶液中における分岐型β-グルカンの形状・サイズ変化に関する研究

要約

Auricularia auricula-judae由来の短鎖分岐型β-グルカンAF1をDMSO/水混合溶液中で検討した。粘度測定および静的・動的光散乱法により、DMSOの体積分率0.80〜1.0の狭い範囲でAF1の粘度と分子サイズが急激に低下することが示された。これは分子内・分子間水素結合の破壊により剛直な鎖が柔軟な構造へ転移したことを示唆する。透過型電子顕微鏡および原子間力顕微鏡によっても同様の転移が確認された。

メカニズム

DMSO添加による分子内・分子間水素結合の破壊が、β-グルカンAF1の剛直鎖から柔軟鎖への立体構造転移を引き起こす。