English ・Markdown 版を表示

水素水処理がブナシメジの収穫後品質および抗酸化能に与える影響

Hydrogen-rich water increases postharvest quality by enhancing antioxidant capacity in Hypsizygus marmoreus.

要約

本研究では、ブナシメジ（Hypsizygus marmoreus）を4℃で12日間保存した際の品質維持に対する水素水（HRW）の効果を検討した。25・50・100%の3濃度を比較した結果、25% HRWが栄養成分の保持に最も有効であった。同濃度の処理により、電解質漏出率およびマロンジアルデヒド（MDA）含量が有意に低下し、スーパーオキシドラジカル消去活性が上昇した。さらに、SOD・CAT・APX・GRの酵素活性および遺伝子発現が誘導され、腐敗の遅延と貯蔵寿命の延長が示された。

メカニズム

水素水がSOD・CAT・APX・GRなどの抗酸化酵素の活性および遺伝子発現を誘導し、MDA蓄積と電解質漏出を抑制することで酸化的損傷を軽減する。

書誌情報

著者

Chen H, Zhang JH, Hao H, Feng Z, Chen M, Wang H ほか

ジャーナル

AMB Express

発行年

2017 (2017-12-20)

PMID

29264772

DOI

10.1186/s13568-017-0496-9

PMC

PMC5738332

タグ

投与経路に関する解説

水素水は安全性の高い投与経路ですが、摂取できる水素量に上限があります。臨床応用には吸入が最も効率的な経路とされますが、吸入応用にあたっては爆発リスクを伴うため使用濃度に注意が必要です（LFL 実証値 10%、高濃度機は消費者庁事故事例あり非推奨）。

安全性注意

詳しくは:

• 吸入時の濃度と LFL/UFL
• 消費者庁事故事例
• 安全性主張の主要論文