English ・Markdown 版を表示

マイクロ波処理における水分含量がキビデンプンの物理化学的特性およびin vitro消化性に与える影響

Physicochemical and in vitro digestion of millet starch: Effect of moisture content in microwave.

要約

本研究では、異なる水分含量条件下でマイクロ波処理を施したキビデンプンの物理化学的特性およびin vitro消化性を検討した。ブラベンダー粘度計、FT-IR、DSC、XRD、SEMを用いて構造変化を解析した結果、マイクロ波処理によりピーク粘度、膨潤力、結晶化度が低下し、透明度および糊化温度範囲が上昇した。水分含量40%超で酵素消化性が顕著に増大し、高水分条件ほどデンプン顆粒の結晶・非晶領域への損傷が促進されることが示された。

メカニズム

高水分条件下でのマイクロ波処理により分子間水素結合が強化され、デンプン顆粒の結晶領域および非晶領域が破壊されることで酵素消化性が向上する。

書誌情報

著者

Li Y, Hu A, Wang X, Zheng J

ジャーナル

Int J Biol Macromol

発行年

2019 (2019-08-01)

PMID

31075330

DOI

10.1016/j.ijbiomac.2019.05.046

タグ

投与経路に関する解説

細胞・分子レベルの基礎研究です。ヒトでの応用には吸入経路が最も有望な投与方法とされますが、吸入応用にあたっては爆発リスクを伴うため使用濃度に注意が必要です（LFL 実証値 10%、高濃度機は非推奨）。

安全性注意

詳しくは:

• 吸入時の濃度と LFL/UFL
• 消費者庁事故事例
• 安全性主張の主要論文