水素水処理によるオクラ収穫後の軟化抑制と貯蔵寿命延長効果

要約

本研究では、収穫後オクラに対する水素水（HRW）処理が果実の軟化および細胞壁成分・関連遺伝子に与える影響を検討した。HRW処理により果実硬度が維持され、貯蔵中の軟化が遅延した。処理果実では水溶性・キレート可溶性ペクチンが低下し、NaCO可溶性ペクチン・ヘミセルロース・セルロースが増加した。貯蔵初期には細胞壁合成関連遺伝子が上方制御され、貯蔵後期にはAePME・AeGAL・AeCXを含む分解関連遺伝子が抑制された。

メカニズム

HRW処理は貯蔵初期に細胞壁合成遺伝子を上方制御し、後期にはAePME・AeGAL・AeCXなどの分解遺伝子を抑制することで細胞壁の崩壊を防ぎ、果実硬度を維持する。