# エタノール処理によるホエイタンパク質単離物の構造変化とアミノ酸露出が抗酸化能に与える影響
> Structural changes and exposed amino acids of ethanol-modified whey proteins isolates promote its antioxidant potential.


## 要約

ホエイタンパク質単離物（WPI）を20〜80%のエタノールで処理し、構造変化と凝集挙動を検討した。エタノール濃度の上昇に伴い、濁度増加・溶解度低下が観察され、ジスルフィド結合および分子内水素結合を介した凝集形成が確認された。エタノール処理WPI（E-WPI）は未処理WPIと比較して抗酸化活性が有意に向上し、特に40%濃度で最大値を示した。疎水性・芳香族・含硫アミノ酸の露出増加が主要因と考えられる。

### メカニズム

エタノールによるWPIの分子アンフォールディングにより疎水性・芳香族・含硫アミノ酸が表面に露出し、ジスルフィド結合と水素結合を介した凝集形成が抗酸化活性を向上させる。

## 書誌情報

- **著者**: Feng YQ, Yuan DW, Kong B, Sun F, Wang M, Wang H ほか
- **ジャーナル**: Curr Res Food Sci
- **発行年**: 2022
- **PMID**: [36110385](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36110385/)
- **DOI**: [10.1016/j.crfs.2022.08.012](https://doi.org/10.1016/j.crfs.2022.08.012)
- **PMC**: [PMC9468495](https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9468495/)
- **研究タイプ**: 細胞・分子レベル
- **投与経路**: 細胞・分子
- **効果**: 有効

## 投与経路に関する解説

細胞・分子レベルの基礎研究です。ヒトでの応用には吸入経路が最も有望な投与方法とされますが、吸入応用にあたっては爆発リスクを伴うため使用濃度に注意が必要です（LFL 実証値 10%、高濃度機は非推奨）。

## 安全性注意

細胞・分子レベルの基礎研究です。ヒトでの応用には吸入経路が最も有望な投与方法とされますが、吸入応用にあたっては爆発リスクを伴うため使用濃度に注意が必要です（LFL 実証値 10%、高濃度機は非推奨）。

詳しくは:
- [吸入時の濃度と LFL/UFL](https://h2-papers.org/safety-notes/inhalation-concentration)
- [消費者庁事故事例](https://h2-papers.org/safety-notes/accident-cases)
- [安全性主張の主要論文](https://h2-papers.org/safety-notes/lineage)

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> **引用形式**: H2 Papers — PMID 36110385. https://h2-papers.org/papers/36110385
> **Source**: PubMed PMID [36110385](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36110385/)