Postharvest preservation of chestnuts: Combined application of hydrogen-rich water and a carboxymethyl chitosan/sodium alginate composite coating.
本研究では、収穫後のクリを対象に、水素水（HRW）単独、カルボキシメチルキトサン／アルギン酸ナトリウム（CMCS/SA）コーティング単独、および両者の併用処理を実施し、重量損失率・色調・呼吸速度・デンプン代謝・抗酸化酵素活性を評価した。HRWは細胞内レドックスバランスを調節して細胞膜の完全性を維持し、CMCS/SAコーティングは微生物感染に対する物理的バリアとして機能するとともに水素保持効率を向上させた。両者の併用により、呼吸強度の低下、カタラーゼおよびペルオキシダーゼ活性の増強、褐変・腐敗率の顕著な抑制が確認され、クリの貯蔵寿命が有意に延長された。
HRWが細胞内レドックスバランスを調節して細胞膜完全性を維持し、CMCS/SAコーティングが水素保持効率を高めるとともに微生物バリアとして機能することで、カタラーゼ・ペルオキシダーゼ活性が増強され酸化的劣化が抑制される。
水素水は安全性の高い投与経路ですが、摂取できる水素量に上限があります。臨床応用には吸入が最も効率的な経路とされますが、吸入応用にあたっては爆発リスクを伴うため使用濃度に注意が必要です（LFL 実証値 10%、高濃度機は消費者庁事故事例あり非推奨）。
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