水素改質雰囲気包装によるチンゲンサイの貯蔵品質向上：水分損失抑制と細胞壁完全性維持のメカニズム

要約

チンゲンサイは収穫後に急速な品質低下を示す。本研究では、0.01%・0.1%・1%の水素を含む改質雰囲気包装（H₂-MAP）が貯蔵品質に与える影響を検討した。4℃・相対湿度85%の条件下で9日間貯蔵した結果、0.1% H₂-MAP処理群では対照群と比較してクロロフィルa/b・カロテノイド・総フェノール・フラボノイド・総可溶性固形物が有意に増加し、重量損失率と電解質漏出率はそれぞれ31.77%・50.19%低下した。細胞壁分解に関与するキシログルカンエンドトランスグリコシラーゼ活性は抑制され、リグニン合成に関わるペルオキシダーゼ活性は上昇し、細胞壁の完全性が維持された。

メカニズム

0.1% H₂-MAPがXET活性を抑制して細胞壁分解を低減する一方、POD活性とリグニン合成遺伝子を増強することで細胞壁完全性を維持し、水分損失と電解質漏出を抑制する。