Green transformation of hemp seed protein: structural modification and functional enhancement with hydrogen-rich water.
本研究では、水素富化水（HRW）を用いた麻の実タンパク質単離物（HPI）の抽出プロセスを検討した。H2をアルカリ水に通気し、15〜60分間の抽出を実施。30分処理でFTIRおよびFE-SEM解析により粒子の断片化、タンパク質二次構造の変化、無秩序構造の減少が確認された。ゼータ電位は−33.07 mV、粒子径は213.73 nmに低下し、コロイド安定性が向上した。溶解性、起泡性、乳化安定性、ゲル化能、油・水吸着能も改善され、遊離スルフヒドリル基含量の増加とジスルフィド結合の減少が観察された。
HRWの低表面張力・高溶解性・高拡散速度がタンパク質粒子の断片化を促進し、二次構造変化と遊離スルフヒドリル基の増加を通じて機能特性を向上させる。
細胞・分子レベルの基礎研究です。ヒトでの応用には吸入経路が最も有望な投与方法とされますが、吸入応用にあたっては爆発リスクを伴うため使用濃度に注意が必要です（LFL 実証値 10%、高濃度機は非推奨）。
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