水素水がシメジ（Hypsizygus marmoreus）の抗酸化系・菌糸再生・子実体形成に及ぼす酸化還元調節作用

要約

本研究では、産業用キノコであるHypsizygus marmoreus（ブナシメジ）の傷害菌糸に水素水（HRW）を処理し、子実体発生における酸化還元系の関与を検討した。HRW処理により菌糸の再生が早まり、子実体収量が有意に増加した。抗酸化酵素活性および抗酸化物質含量の上昇が確認され、ROS・マロンジアルデヒド（MDA）レベルは菌糸再生期に低下した。さらに、ROS・Ca・MAPK・オキシリピンシグナル経路に関連する遺伝子の発現が上昇し、ラッカーゼおよびマンガンペルオキシダーゼ活性と菌糸バイオマスも増大した。

メカニズム

HRWがROS・Ca・MAPK・オキシリピンシグナル経路関連遺伝子を上方制御し、抗酸化酵素活性を高めることでROSおよびMDAを低減させ、菌糸再生と子実体形成を促進する。