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水素ガスによる園芸作物の収穫後鮮度保持：生化学的メカニズムと応用展望

Hydrogen gas: A new fresh keeping agent of perishable horticultural products.

要約

本レビューでは、気体シグナル分子としての水素ガス（H₂）が園芸作物の収穫後老化に与える影響を整理した。H₂は抗酸化システムの強化、細胞壁代謝の活性化、エネルギー代謝の促進、エチレン生合成の抑制、細菌叢の調節といった生化学的プロセスを通じて鮮度保持に寄与することが示された。また、H₂と他のシグナル分子との相互作用や、分子メカニズムに基づく安全性についても考察されている。

メカニズム

H₂は抗酸化系の強化、細胞壁代謝・エネルギー代謝の活性化、エチレン生合成の抑制、細菌叢の調節を介して収穫後老化を抑制する。

書誌情報

著者

Fang H, Ye F, Yang R, Huang D, Chen X, Wang CY ほか

ジャーナル

Food Chem

発行年

2024 (2024-09-01)

PMID

38677131

DOI

10.1016/j.foodchem.2024.139476

タグ

投与経路に関する解説

投与経路の特定が困難な研究です。水素摂取の経路として吸入が最も効率的とされますが、吸入応用にあたっては爆発リスクに注意が必要です（LFL 実証値 10%、高濃度機は非推奨）。

安全性注意

詳しくは:

• 吸入時の濃度と LFL/UFL
• 消費者庁事故事例